宋朝的炸

侠名 2024-10-07 08:22:54 -
宋朝的炸

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本文目录

  1. 古代的食用油
  2. 炸油饼的来历
  3. 北宋有鞭炮吗

[One]、古代的食用油

〖One〗、汉代以后,开始出现植物油,但不能食用,只用来制绢布,直到宋代,才开始有食用植物油的纪录,有麻油、豆油、菜油、茶油等。

〖Two〗、早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法,按《齐民要术》的记载,乃“猪肪取脂。”也就是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒,炼出膏再凝而为脂。

〖Three〗、早在周代,脂膏的使用,一种是放入膏油煮肉,一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤,还有一种就是直接用膏油炸食品。《续晋阳秋》记:“桓灵宝好蓄法书名画。客至,曾出而观。客食寒具,油污其画,后遂不设寒具。”当时的寒具,就是用膏油炸的面食。

〖Four〗、使用相当长时间的动物油后,因为榨油技术的诞生,才始有素油。素油的提炼,大约始于汉。刘熙《释名》有“柰油,捣实和以涂缯上,燥而发之形似油也。杏油亦如之。”柰是果木,也就是林檎的一种,也称“花红”和“沙果”。

[Two]、炸油饼的来历

〖One〗、据说起名于北宋苏东坡。当时,苏东坡任杭州知州,一天公余兴浓,身披蓑衣,脚着芒履,冒雨游吴山,见众人争购油饼,也买几只,解下酒葫芦,坐在野花丛中,品尝起来。觉得此饼香脆松口,味道特佳。问店家有何美名?

〖Two〗、店家回答:“山野小吃,无什么美名”。

〖Three〗、苏东坡细观此饼,一层层、一丝丝,像身上蓑衣一样,便随口说道:“好,既无雅名,就叫它蓑衣饼吧!”

〖Four〗、因为,苏东坡为此饼取名,从此,吴山“蓑衣饼”,生意兴隆,声名远扬。

〖Five〗、因为,“蓑衣饼”与“酥油饼”,字音相谐,又加此饼本身又油又酥,后来就改称为“酥油饼”。

[Three]、北宋有鞭炮吗

〖One〗、鞭炮起源很早,但成形是在唐代。唐初,有人将硝石装入竹筒中燃放,这便是装硝爆竹的最早雏形。以后火药出现,人们将硝石、硫黄和木炭等填充在竹筒内燃烧,产生了爆仗,唐代称爆竹为爆竿。

〖Two〗、唐代虽然已经有了鞭炮,但其真正得以普及,却是在北宋,究其原因便是造纸术取得了重大突破。

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