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〖One〗、1/8把鱼收拾干净后打井字刀花,抹少许盐和料酒腌制十五分钟
〖Two〗、3/8提起鱼尾往外皮上淋烧热的油,
〖Three〗、4/8把鱼定个型,然后整条放油锅里炸
新开元大酒店,知味观,皇饭儿,王润兴,张生记都是比较正宗的。西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。
〖One〗、闷醋鱼一般选用大个白条(参条),或鲫鱼焖制,白醋一般4小勺即可,不用太多有醋香,又不酸大概50g左右,小鲫鱼,辞去鱼鳞,去除内脏,清理干净备用。
〖Two〗、锅中倒入适量油,稍热放入葱段,姜片,冰糖,干辣椒炒香,倒入颜色稍重的自然鲜酱油调色入味极鲜酱油不翻炒,炸5秒钟。
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