酸菜鱼是一道很受欢迎的中式菜肴,其味道鲜美,口感丰富,深受广大食客的喜爱。那么,如何制作酸菜鱼呢?下面是一份简单的酸菜鱼做法指南,包括制作过程中需要注意的事项和一些技巧。
1. 选购鱼块
制作酸菜鱼的鱼块要选择大小适中、肉质鲜嫩、无异味的新鲜鱼块。在超市或者农贸市场可以买到切好的鱼块,回家后先焯水去腥,再用清水冲洗干净。
2. 准备好酸菜和调味料
制作酸菜鱼需要用到新鲜的酸菜,还需要准备一些调味料,包括姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。将酸菜切成小块,姜、蒜切末备用。
3. 制作鱼块
将鱼块用盐、料酒和鸡精腌制15分钟左右,然后用清水冲洗干净备用。在锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入酸菜翻炒均匀。
4. 加入水
将炒好的酸菜倒入鱼缸中,加入适量的水,将鱼块放入锅中。加入适量的生抽、老抽调色,再加入糖、鸡精调味,煮开后转小火炖煮10分钟左右。
5. 捞出鱼块
将煮好的鱼块捞出,放入碗中备用。将鱼缸中的酸菜和水倒入炒锅中,煮开后加入盐和胡椒粉调味,最后倒入碗中即可。
6. 装盘
将碗中的酸菜鱼倒入鱼缸中,加入适量的香菜和葱花点缀即可。
制作酸菜鱼需要注意以下几点:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 酸菜已经有咸味,腌制鱼块时不用放太多盐。
4. 炖鱼时火候要适中,不要过旺,否则鱼肉会变硬。
